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武汉小吃店因热干面提价2块被投诉 老板:他们居然说我投机倒把

来源: 南方日报网络版     时间: 2020-04-02 01:21:00
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武汉小吃店因热干面提价2块被投诉 老板:他们居然说我投机倒把

  对话餐饮业者18jeu6:危机感时时刻刻逼在你喉咙pAdzOY,热干面涨到8块我被人投诉

  原创?夏宾?国是直通车

  疫情发生至今c,两个多月过去1qI。餐饮行业一直在突围、自救Rc。

  国家统计局数据7nvKjE,1至2月餐饮收入同比下降43.1%Ti9;商务部监测显示heTEzP,截至3月26日r,餐饮业复工率达到80%FAaY。现在VxS4,那些连锁店SKoTw、小餐馆过得怎么样7RX?

  中新社国是直通车对话了四位餐饮业者,看看他们身上正在发生什么rLi。

  为了更加直观呈现内容XMf,下文以口述形式呈现g9。

  危机感时时刻刻逼在你喉咙

  小龙坎控股集团媒介公关经理邵茜:

  1月24日2pQt,成都小龙坎的上座率NtAf、订餐率明显降低tfMN1。

  1月26日fim,决定把成都和重庆直营门店全部关掉rbNX,全国小龙坎也开始陆续闭店ke。全国800多家小龙坎tzJ,2月初的时候Qb,关闭了接近94%的门店xXmtQ。

  疫情最重的那一个月i3sU,小龙坎全球门店营业额损失近4亿元CmJ。

  春节本来应该是生意红火的时候Z0yZ,但店里就没有营收eu6,所有人都待工DLT,这种危机感时时刻刻是逼在你喉咙上的WCl。

  闭店了但火锅食材是新鲜的sVpN,我们就直接销货把食材卖出去BVh。

  小龙坎的外卖去年3月上线B8zz,去年上的是冒菜品类4r2,今年疫情新上线了大火锅,能送到家里自己煮r,现在外卖品类更丰富7W。

  从最开始300多家店可以做外卖gdrCp1,拓展到现在400多家来做外卖8ua,自己也在开发小程序a。

  成都是餐饮重镇tat9T,其实疫情期间MhiU6,餐饮企业也在争分夺秒地去抢机遇ed。

  我们也在研究比如社区拼团等新模式d8fkh,也做了一些跨界营销ky,像跟国窖1573合作的餐酒搭配销售模式J。

  2月16日KRkv,小龙坎参加聚划算的主厨直播做菜MVC5rC,第二天凌晨开售10分钟r90tG5,小龙坎自热火锅售卖有1万多盒XqiL,20分钟小龙坎全店交易突破20万元H0x7。

  对比上个月同日的交易额7wx,2月17日小龙坎的成交量增长超过了1200%f9e。

  成都小龙坎首批线下门店复工是3月6号GfO,那天有9家门店开张,虽然门店一再提示不建议排队dw,但当天成都春熙概念店门口已经出现waO“北欧式排队6YWJ”,都隔三差五带着口罩排队F。

  到3月17日,成渝两地的小龙坎共接待7885桌客人lRg,与去年同期相比dE4j,就座数下降了13338桌9MBS,降幅达62.8%84Ep,营业额下降了62.8%I0qI。

  到现在3,成都直营区的营业额只是恢复到了往日的30%至40%zLJ,基本上是可以代表全国小龙坎整个大盘的水平IwK7。

  好消息是oJ6,目前来看8,全国800多家小龙坎还没有出现倒闭情况2jOjj,有些只是没有复工,现在复工率大概是在70%到80%6K。

  餐饮行业抗击疫情这场仗tLWq4,不好说输赢U,但是真的是很大的挑战pk。

  有的企业能应对好就脱胎换骨9eOo,有的企业可能就不在了wwE3Q。疫情是品牌蓄力的好时机4Jz,未来要继续保持品牌势能Fs。

  估计报复性消费可能很难到来s。其实疫情之后vET7B,人们应该会更关注健康aMB、家人obVum,但对于消费ne4、出去玩T3U、大吃大喝能有多少实际行动pB0,真的很难说。

  很多人会发现6CEhKG,其实不用天天在外面吃饭zzm,跟家人在一起吃饭看电视也很开心hN。

  我觉得现在餐饮行业还在最难的阶段中pz,所有困难在疫情中爆发出来hc8qO,可能还会持续一段时间BRgp。

  小龙坎始终相信Bc,没有什么过不去的坎J3M。

  我们现金流有很大的压力IgQz。我们去申请贷款XiU,去跟别人谈减免租金cw5u,但小龙坎很多的店是街铺4G6,房东是私人的z6s1,不好去说减免ExUzA。

  疫情给餐饮行业也确实带来了好处,有了更多的规范55G,特别是食品安全卫生SJ,以及外卖的美观度4q、便捷度7B5,消费者的要求在提高XfQ。

  未来Gb,应该会有很多商家更倾向数字化经营Fim,开始尝试直播带货PVB,以后餐饮行业直播带货的模式可能会持续下去I,但还是要两条腿走路,注重品牌维护ZfvH。

  热干面从6块涨到8块被人投诉

  武汉重油烧麦牛肉粉面店严师傅Ukti:

  疫情来了ZJlc,我的工人都走不了CFMv,在宿舍里SEev,如果不营业的话p7d,工人回不去C,他们怎么过S?

  周边很多人平时都不开火cqFTL,我这里还有个经常来吃东西的病人,定期要去医院做透析的XX4,也要吃饭C8。

  那就决定过年就不休息了u7!?

  要继续开店kIv,问题也来了WdN。准备原材料很困难0LC,而且很多塑料袋c2I、打包的盒子My、一次性的碗和筷子Pd,都不够lA2YDk。

  刚开始资源很缺乏i4F,最开始只能做一种吃的9DN,那个时候去进货不管价格ZVj,只要能有东西买回来vQ,就变着花样做JZ,有什么就做什么1at。

  粉厂停了Y7uaV,就没有米粉了Hwt,就联系面条厂u2SW,跟人家说不要休息XZ,保证热干面给我TYrK,只有热干面的话ovY,那就汤的YW8、拌的E、炒的都做x。

  去中百超市采购wa,有什么买什么x,在京东上买碗j3t,去超市买塑料袋E。

  买干子hqk,以前是4块钱左右一斤HV7SN,现在19块一斤n8e,还很难买到OEuX;

  小葱三四块一斤q7s1k,现在12块一斤cR;

  包装盒9oi,平时买5毛一个AVVgp7,京东现在买1块一个5,运过来要很久i7K,运费也贵很多JPU。

  从食材成本来说y7O,比平常起码是增加了四五倍file,我们卖出去肯定会要加一点点价v8x,我们也亏不起LB,也是老百姓n。

  但如果我不做的话bFw,就是倒闭h2Lk,连本钱都收不回来Yr,工人连工资都拿不到x8A3a,起码我维持住vbmIa,小店还在运转,说不定能熬过去Qr。

  前几天有物价局找到我B2g,说有人投诉我这里的热干面卖得贵了XE2,原来外卖6块一碗Gqs,现在8块Tp4。

  我现在基本只有外卖xR8zH,以前还有堂食IBN3,包装盒成本上来了xdB,现在工人工资都是给三倍qxA3,涨了2块钱l94Q,他们居然说我投机倒把EBAlj。

  我自己没有工资,但工人的待遇福利要保证TZ,一天卖几千块钱tcFX,算算食物的成本bqDy0,房屋水电的成本c19,人工的成本24,现在营业状况很困难。

  过年那个时候fdq,有人从后湖8vQ、汉阳找吃的PxaQ,都没有开门的店V3EU,一直找到我这里3,看见还开着k7。

  我们给民警d、给医疗人员都送餐rSXA。之前湖南医疗队上夜班的医护人员o,下午3点到晚上9点上班4C9,全程穿防护服nna,不好打电话订餐m5,下班就吃泡面h7ML。

  医院那边有人联系到饿了么平台x,但那个时候骑手也不上班xqr,就去联系骑手q7G8X,也联系到了我们R,我们晚上本来不营业的Uha3,他们晚上要吃dIKH,我们就给他们做Vp。

  有人说我们发了财,真的是不能理解Prp。

  做北京最后一批开堂食的店

  胖妹面庄店主杜天奇G:

  大年初一初二Me,我们开始计划做外卖g。

  以前是从来不做外卖的OQ9,因为堂食就忙不过来K75Es,加上店里地方很小naD,如果开外卖的话c3B,小哥来取餐ezgUmh,会影响堂食用餐Zq6Z。

  最重要的是我们做的小面8、豌杂面9g,外卖对口感影响很大IJkL。

  但没办法G,决定要做外卖了R,我们就把菜单拿出来vcx,把适合做外卖的整理出来YFs6,去整理塑料袋和包装盒4。

  这里有个机缘巧合L,虽然之前一直不做外卖RFM,但去年11月我们开始做打包生面给顾客5j,带回家要自己煮DTu,类似于半成品Uq,当时的想法是为了从口味出发做的决定sMIuq,也满足客人在家里吃的想法OV,就做了能带走的生包If。

  那时就准备好了印着自己店铺logo的胶带rFr、塑料袋w9、煮面说明书这些东西8Ya,碰上疫情就直接拿出来用了ru,算是相当于提前准备8oHN。

  我们以前是拒绝外卖的CVZ7,29号年初五我找到美团那边TS,去问能不能办理上线HTX。

  它需要营业执照RFm、卫生证L1aa,还有一些基本的照片,我们手头都有Noyp,就马上提交了Ziun。

  但美团那边总部说初九才上班Zuw,审核也需要几个工作日L5P,然后我就开始每天催Uxdj4,求着别人赶紧把美团打开1qlAFJ。

  初九左右1jyFSf,我们成了美团年后上班的第一批上新商家aD。

  但我们的酱油xFU、麻酱都是重庆发货f,也耽误了好久jQ,影响了我们的线上开业的时间lo5。等原料到了3pjVcC,2月14号开始了正式线上营业Ezx。

  我现在比正常营业的时候更努力V53h。

  因为以前WSkHS,只要开门就有客人B5aJq,盯好出品,之前运营不运营4,客人都是那么多,店也就那么大x8,我再怎么努力jgo,营业额也就在那儿Ol。

  疫情之后pmF,线上营业WBQZX,我开始琢磨公众号dOV4,有计划地去推送内容y6。我自己会比较关注数据TxJ,每次推送完都会去算一下cb,订单量都有上涨8FQq,每周的流水都在往上走sRtpi,努力是会有作用的C。

  基本上CFFA,我手上所有的牌都打出去了Zqfj。自己已经使出全力了GK,挺满意的uR4ib,最起码能让员工都足额拿到自己该拿工资OXjiQK。

  线上营业第一周的流水是原来堂食的30%YZ。

  我们有一个做餐饮的小群eaz,周边店主也在里面,他们说三成的流水已经很好很好了。

  把疫情发生到现在的全部流水算一下的话xe9s,大概到了原来的五成左右M2Hg,但如果我们做活动或者推送微信内容的第二天J,单日的流水可能会冲到70%C。

  因为店铺面积小mVVb,来的人一多tf,很容易聚集sLl81B,我们的想法是要等到疫情完全解除后再线下营业JcYz,肯定是要做北京最后一批开堂食的小餐馆bRk。

  即使这么努力L,做到了别人看来很高的比例vpmmuP,但还是亏空APmGVQ。

  我们租了三个员工宿舍,两个库房HbNX,一个店铺k,六个地方的房租要交HU,除了店铺2月份的租金免了H5uSN,其他地方都是正常交L。

  最大的经营压力就是租金mNJL,所有租金加在一起差不多一个月要超过10万AoE。

  对我自己来说Ri,就是在打仗ZwXFB。

  我做了一个表PalsD,里面有每天要做的事情eO5,有微信推送XIAyb、有销售活动Alp,我也会记录每天微信客人有多少I1y,到店取餐客人有多少Zcsc,美团营业多少2F,抽成多少Y。

  这场仗,短线看zdj2s,要每一周之间作比较jCh,记录营业变化s,做哪些活动78OKH,推送什么内容50。

  中线看i9u5,一直计划到堂食之前pYBW,因为想做最后一批北京开堂食的店NqTwi,就要把流水提升到往日的60%mhJ、70%的水平wkVQGj,保证能熬下去z2o,活过去。

  长线看,我们想推出一个能够锁鲜5到7天的小面产品gEjID,能走向全国fbcDq,但一直没有攻克技术难关J4x0j,现在我们又把这个课题拿出来研究了3f6。

  苦日子才刚刚开始

  马路边边昆明负责人黄伟s:

  年三十的前两天H9q6,昆明留着两家马路边边的店开着nMh,其他都放假了Nr9aPL。

  1月24和25号gJ,本来预计营业额应该是2万左右ZvZyYm,但那两天下滑到了5000到6000C4。

  原本计划春节期间继续营业4yX,但由于疫情影响XkFP,年初二昆明所有门店都关了G0fX,但仍有差不多30名员工滞留昆明Qul。

  我们决定做外卖,联系到饿了么jp,开通外卖渠道G7Tq,2月14号正式上线OC。

  当时有一波对火锅类串串的刚需,因为线下没有开店rSI4O,外卖的效果特别明显qdU。

  14号当天就爆单了AtY。当时本来按照80到100单准备的dZJb,结果到100单我们发现很吃力d,菜不够了pKuv,4点半左右就强制线上关店了E,第一天营业额在2.2万aGo。

  第二天备齐食材uy,但又爆单了KOIANf,到5点半的时候又没法接单u4dk,提前关店ekiPs1。我们本来预计可以卖到2.5万3万之间epu,结果第二天200多单,达到3.2万的营业额yZ8。

  年前备了几十万的货品Irjy,上线外卖后4DRS,确实缓解了不少压力AID。

  最开始那波刚需满足之后KZUX,昆明的马路边边陆续都开始做外卖了nq,刚开始每家店都有个几十单D,但现在下滑就比较严重了M。

  我们在跟饿了么沟通psvH,其实顾客的需求还是很大OnZP,但我们的产品结构要改一改L,多做些熟食dd,这样对上班族会比较友好bO0Ry,他们会更愿意下单fl9,之前都是生食或者半成品。

  我觉得苦日子其实才刚刚开始keQ。开门营业并不是说马上就能恢复了2f。

  正式开门营业后irI1,房租和人工成本会立马恢复到正常水平dsRh,但营业收入不能马上恢复sY,我们昆明的马路边边现在堂食日常大概能到平常60%的水平W,周末可能再高一点46K6cz,你想想差不多三成左右的营业额没了LDe,很难熬T。

  人们现在的心理就是惊弓之鸟的感觉xA3。

  比如云南dn4IJ,前一天我们的堂食还是挺火的P6,第二天公布新增2例境外输入病例NyC0P,马上当天营业额就下滑一半Hsc。

  昆明的马路边边在2018年和2019年的营业比较好ENEVd,现金流不太缺Ilsp,还没有考虑贷款的问题fpA。但唯一的问题就是房租sNs。

  疫情过去后hoE,餐营业会更加重视日常消毒和卫生标准8Q,现在回过头来看Cu,感觉疫情前Ru,我们的卫生消毒没有做得特别好Hh,现在很有意识3Ns11f,要做到彻底消毒R、清洁Oa6VAs,员工戴口罩XqJ2f9、戴手套,在逐渐养成习惯dBYvs。

  其实国家大方向是在给企业减税,那么是不是可以考虑给房地产和做租赁的私人房东去减税lkY,这样他们也就愿意给我们减免房租H8Q,他们得到实惠pi,我们才有实惠d2B3。

  希望政府可以在疫情期间灵活一些3aGO4x,比如允许餐饮企业做一些外摆QhJ,在街上做点吆喝4Vz、做点宣传Xf,不要去赶他们或者罚款M,这个时候需要一些人气quq。

  我们整条街是很干净整齐rv8a,但就是没什么人H。

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